Risotto zucca e amaretti: ricetta del giorno

Risotto zucca e amaretti: ricetta del giorno

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Ricetta – Ingredienti (per 4 persone):

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  • 320 g di riso Carnaroli
  • 300 g di zucca (già pulita)
  • 1 cipolla piccola
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 50 g di burro
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 6-8 amaretti sbriciolati
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Preparazione della Zucca: Taglia la zucca a dadini. In una padella, scalda un filo d’olio e soffriggi metà della cipolla tritata. Aggiungi la zucca e cuoci a fuoco medio finché non diventa morbida. Schiaccia la zucca con una forchetta fino a ottenere una purea.
  2. Preparazione del Risotto: In una casseruola, fai rosolare il resto della cipolla con un po’ di olio. Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente.
  3. Cottura del Risotto: Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, continuando a mescolare. A metà cottura, unisci la purea di zucca e continua a cuocere, aggiungendo brodo quando necessario.
  4. Mantecatura: Una volta che il riso è cotto al dente, togli dal fuoco e manteca con il burro e il Parmigiano. Aggiusta di sale e pepe.
  5. Impiattamento: Servi il risotto e guarnisci con gli amaretti sbriciolati, che daranno un piacevole contrasto croccante e dolce al piatto.

Buon appetito!

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