Ingredienti:
- 4 carciofi
- 360 g di linguine
- 2 patate
- 200 g di salsiccia a pasta fine
- 1 pezzo di pecorino
- Olio di arachidi
- Aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
- Mondare i carciofi, tagliarli a fette di circa 3/4 mm, mettendo da parte metà di un carciofo da affettare molto fine.
- Porre i carciofi in acqua acidulata e mettere a bollire una pentola di acqua salata.
- Pelare le patate, tagliarle a cubetti e farle bollire finché morbide ma non spappolate.
- Scolare i cubetti di patate e frullarli nel recipiente del minipimer con mezzo mestolo di acqua di cottura, olio, sale e pepe fino a ottenere una crema.
- In una padella con olio e aglio in camicia, fare soffriggere i carciofi più grossi. Aggiungere mezzo mestolo di acqua bollente e cuocere a fiamma bassa.
- Aggiungere la salsiccia sbriciolata alla padella e cuocere insieme ai carciofi fino a cottura.
- Prelevare una piccola quantità di salsiccia e frullarla, poi aggiungerla alla crema di patate.
- Friggere gli altri carciofi affettati finemente in olio bollente e asciugarli su carta assorbente.
- Quando le linguine sono a tre quarti di cottura, trasferirle nella padella con la crema di patate e salsiccia, aggiungendo un mestolo di acqua bollente e risottarle insieme agli altri ingredienti.
- Una volta cotte, aggiungere i carciofi e la salsiccia e spadellare, aggiungendo parte della salsa rimasta nella pentola.
- Impiattare a nido e aggiungere sopra le linguine il pecorino sfogliato.
Questa ricetta è stata creata da Lucia Pavan, Personal Chef.
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