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Ricetta del giorno: insalata di pollo, zucchine e melanzane

Ricette – Oggi vi proponiamo una ricetta sana, giusta per il ritorno dopo le vacanze estive e i chili di troppo messi a causa dei ‘cibi spazzatura’: l’insalata di zucchine e pollo.

Un piatto fresco, veloce e facile da preparare, il quale stimola l’appetito grazie al mix dei suoi colori vivaci e appetitosa.

Ingredienti:

  • 400 gr di petto di pollo a fette
  • 200 gr zucchine
  • 200 gr di melanzane
  • 150gr di pomodorini datterini
  • 60 gr di insalata
  • sale q.b.
  • olio extravergine q.b.
  • aceto balsamico q.b.

Per la marinatura: 

  • 25 gr di olio extravergine d’oliva
  • timo q.b.
  • miele millefiori q.b.
  • 1/2 succo di limone
  • sale fino q.b.
  • pepe nero q.b.

Procedimento:

Per preparare l’insalata di pollo e zucchine, per prima cosa mariniamo il petto di pollo con olio d’oliva, sale, pepe e miele, limone e timo. Girate entrambi i lati nella marinatura per poi ricoprire la pirofila con la pellicola trasparente e lasciar riposare per un’ora a temperatura ambiente. Nel frattempo lavate le zucchine, spuntate le estremità e tagliare a fette, lo stesso procedimento lo fate con le melanzane e pomodorini.

Su una griglia cuocete con un filo d’olio le verdure tagliate e salate a piacere. Dopodiché, prendere il pollo dalla marinatura e grigliarlo. Dopo aver cotto il tutto, lavate e asciugate l’insalata e tagliate le verdure grigliate a striscioline; successivamente trasferite il tutto in una ciotola, condite con olio, sale e un po’ di aceto balsamico. E violà la vostra insalata è pronta!

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