Ingredienti:
- 4 filetti di manzo (circa 1 kg)
- 20 g di pepe verde in salamoia
- 80 g di panna fresca liquida
- 40 g di senape di Digione
- 100 g di brodo di carne
- 25 g di brandy
- 20 g di burro chiarificato
- Sale q.b.
- Farina 00 q.b.
Preparazione:
- Preriscalda una padella a fuoco medio e prepara il brodo di carne seguendo la tua ricetta preferita.
- Assicurati che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente.
- Lega i filetti con dello spago da cucina per mantenerne la forma durante la cottura.
- Infarina leggermente i filetti da entrambi i lati.
- In una padella, sciogli il burro chiarificato a fuoco medio-alto.
- Quando il burro è ben caldo, aggiungi i filetti e falli dorare per 1-2 minuti su ogni lato senza toccarli.
- Aggiungi il brandy alla padella per sfumare, facendo attenzione agli schizzi.
- Flambare il brandy inclinando la padella o usando un accendino fino a quando l’alcool è evaporato.
- Riduci il fuoco e aggiungi il pepe verde scolato, la senape e un pizzico di sale.
- Versa 50 g di panna fresca e 50 g di brodo nella padella e aumenta leggermente la fiamma.
- Continua a cuocere per alcuni minuti, nappando la superficie dei filetti con la crema.
- Girali e ripeti il processo dall’altro lato.
- Trasferisci i filetti su un piatto da portata e rimuovi lo spago.
- Nel fondo di cottura, aggiungi i rimanenti 50 g di brodo e 30 g di panna fresca. Regola di sale e cuoci fino a quando la salsa si addensa.
- Versa la salsa sopra i filetti e servi immediatamente.
Conclusione: Con questa ricetta, potrai preparare un delizioso filetto al pepe verde che conquisterà il palato di tutti i tuoi ospiti. Gustoso, semplice e ricco di sapori, sarà un piatto da leccarsi i baffi!
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